民國108年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (2) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (3) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (4) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
官方答案
(1) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(2) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
解析
本題選錯誤操作。選項1錯誤：Somogyi法雖於試劑中含硫酸鈉（Na2SO4）協助蛋白質在鹼性下凝結，但正規除蛋白前處理多使用硫酸鋅—氫氧化鈉或醋酸鉛澄清，並非單以硫酸鈉除去蛋白質，選項敘述易誤導。選項2錯誤：鹼性加熱反應生成者為氧化亞銅（Cu2O）紅色（或黃紅）沉澱，氧化銅（CuO）為黑色且不為本反應產物，故敘述有誤。選項3正確：反應後剩餘Cu2+於酸性中加KI生成I2，再以硫代硫酸鈉回滴，屬間接碘量法（間接碘滴定）之應用。選項4正確：滴定液確為硫代硫酸鈉溶液，以澱粉溶液為指示劑判終點。
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