民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第12題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
- (2) 應避免供應水果、飲料等甜食
- (3) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (4) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
官方答案
(1) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小兒童餐應符合熱量、營養素需求，採健康烹調原則：少油、少鹽、少糖、多纖維。選項 1 運用天然起司補充鈣質、鮮奶作為點心提供優質蛋白與鈣質，符合原則。選項 2 錯誤，水果為膳食纖維與維生素來源，不應避免。選項 3 油炸食品高熱量、高脂肪、易產生丙烯醯胺，不宜為主。選項 4 奶油與過量調味料增加飽和脂肪與鈉，違反健康原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。