民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (2) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (4) 應隨時注意冷凍室之溫度, 充分利用所有地面空間擺置食材
官方答案
(3) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲基本原則為先進先出（FIFO）並確實記錄，可避免物料久存變質、利於追溯，故選3正確。選1錯誤：依食品安全衛生管理法，冷藏庫溫度應在7°C以下，10°C以下過寬不符規範。選2錯誤：乾貨庫房應避免日光直射並維持陰涼乾燥通風，直射會使溫度上升、品質劣變。選4錯誤：冷凍室不可塞滿地面，須預留空間使冷空氣循環，且應控溫於-18°C以下，充分利用地面反而阻礙冷流。
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