民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第21題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
掉落地面之餐具已受污染，依食品安全與餐飲衛生規範，必須回收經清洗、洗淨並晾乾（必要時消毒）後，方可再次提供使用。以桌布、面紙擦拭，或以「無髒污」為由繼續使用均不符衛生要求，易致交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。