民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應生熟分開、避免交叉污染。海鮮含水產致病菌風險高，應與其他食材分開存放並置於下層或獨立區，以防汁液滴落汙染他物。熱食應先降溫再冷藏，熟食與生食不得混放，乳製品與生肉亦不應共置，故僅「海鮮分開存放」正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。