民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第34題
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
題目
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
- (1) 碘價
- (2) 還原醣
- (3) 過氧化價
- (4) 皂化價
官方答案
(4) 皂化價
解析
皂化價測定係以氫氧化鉀酒精溶液與油脂共熱皂化後，剩餘鹼以鹽酸標準液回滴（酸鹼逆滴定），不涉及碘。碘價以韋氏液（含碘）加成油脂中不飽和雙鍵，屬碘滴定；還原醣可用碘量法（Winkler法）氧化滴定；過氧化價則以過氧化物將碘化鉀中碘游離，再以硫代硫酸鈉滴定，亦為碘滴定。故四者中唯一不應用碘滴定法者為皂化價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。