民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第35題
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
題目
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
- (1) 0.9
- (2) 0.6
- (3) 0.7
- (4) 0.8 即為澱粉含量
官方答案
(1) 0.9
解析
澱粉為葡萄糖之脫水聚合物，其重複結構單元為C6H10O5（分子量162），水解後生成一分子葡萄糖C6H12O6（分子量180）。兩者質量比為162÷180＝0.9。因此將澱粉水解後測得之還原醣（以葡萄糖計）乘以0.9，即換算回原澱粉含量，故正確因數為0.9。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。