民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第47題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 50°C
- (2) 70°C
- (3) 80°C
- (4) 60°C 以上
官方答案
(3) 80°C
解析
依衛福部公布「餐具清洗良好作業指引」，使用熱水殺菌法時，有效殺菌槽水溫應維持在 80℃ 以上，浸泡 30 秒以上，始具殺菌效力。選項 1、2、4 溫度均未達標準殺菌溫度，無法確保餐具衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。