民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 麥芽糖
- (2) 高果糖玉米糖漿
- (3) 葡萄糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(2) 高果糖玉米糖漿
解析
手搖清涼飲料店為控制成本並取得穩定甜度與流動性，最常使用「高果糖玉米糖漿」（HFCS）作為甜味來源，因其甜度接近蔗糖、價格較低且不易結晶。麥芽糖多見於中式糕餅與醬油；葡萄糖甜度低、多用於運動飲料；蔗糖（砂糖、二砂）雖亦使用，但論市售客製化手搖飲的普遍大宗用量仍以高果糖糖漿為主。故正確選項為高果糖玉米糖漿。
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