民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第51題
測試油脂之熔點可使用
題目
測試油脂之熔點可使用
- (1) 屈折計
- (2) 熔點測定器
- (3) 粘度計
- (4) 比重計測量之
官方答案
(2) 熔點測定器
解析
油脂為半固態或固態脂肪，其熔點測定依標準方法使用「熔點測定器」（如毛細管法熔點測定裝置）加熱觀察油脂由固態轉液態的溫度。屈折計用於測屈折率；粘度計測流動黏度；比重計測比重，均非測定熔點之儀器。因此測試油脂熔點應使用熔點測定器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。