民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第64題
關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
題目
關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
- (1) 膳食纖維均不溶於水, 並無水溶性
- (2) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
- (3) 與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代
- (4) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維
官方答案
(2) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重、(4) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維
解析
膳食纖維（DF）定義為人體小腸酵素無法消化吸收，但大腸部分可被發酵之植物性多醣與木質素（選項4正確，指植物性且不被腸道酵素消化）。DF分為水溶性（如果膠、β-葡聚醣）與水不溶性（如纖維素、木質素），故選項1「均不溶於水」錯誤。定量主流採「酵素—重量法」：樣品先脫脂，再以耐熱α-澱粉酶、蛋白酵素、澱粉葡糖苷酶去除澱粉與蛋白質，加熱酒精沉澱可溶纖維，過濾乾燥秤重（選項2正確）。粗纖維（crude fiber）僅測得部分纖維，與DF不等同，不可互相替代（選項3錯誤）。正確為2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。