民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱
- (2) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (4) 屬於「間接碘滴定」之應用
官方答案
(1) 產生紅色氧化銅(CuO)沉澱、(3) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
解析
Somogyi 法定量還原糖，原理為還原糖將試劑中Cu2+還原生成紅色「氧化亞銅（Cu2O）」沉澱，而非黑色氧化銅（CuO），故選項1寫成CuO為錯誤。除蛋白質應使用硫酸「鋅」（ZnSO4）搭配氫氧化鈉或氫氧化鋇，而非「硫酸鈉」（Na2SO4，無法沉澱蛋白質），故選項3錯誤。本法的確是將Cu2O溶於酸後與碘反應，再以硫代硫酸鈉滴定、澱粉為指示劑，屬「間接碘滴定」應用（選項2、4之描述正確，非錯誤操作）。故錯誤操作為1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。