民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第70題
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作 為呈色劑,並以540nm 波長測定?
題目
於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作 為呈色劑,並以540nm 波長測定?
- (1) 亞硝酸鹽
- (2) 己二烯酸
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 對羥基苯甲酸酯
官方答案
(2) 己二烯酸、(3) 亞硫酸鹽、(4) 對羥基苯甲酸酯
解析
亞硝酸鹽檢測採用格氏反應，在酸性條件下以磺胺與奈乙二胺鹽為呈色劑，生成紫紅色偶氮染料，於 540nm 測定。己二烯酸常用高效液相層析法(HPLC)以紫外光偵測(260nm)；亞硫酸鹽採用優化蒙尼爾法或酵素法；對羥基苯甲酸酯屬防腐劑，亦以 HPLC-UV 分析，均不使用該呈色劑與波長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。