民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
食品腐敗時常見的化合物為
題目
食品腐敗時常見的化合物為
- (1) 組胺酸
- (2) 麩胺酸
- (3) 組織胺
- (4) 氨
官方答案
(3) 組織胺、(4) 氨
解析
食品腐敗過程中，微生物分解蛋白質產生胺類物質，其中組織胺為組胺酸經去羧基化產生，氨為蛋白質分解之最終產物，兩者均為腐敗指標。組胺酸為胺基酸非腐敗產物；麩胺酸為呈味胺基酸，非腐敗特有化合物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
食品腐敗時常見的化合物為
(3) 組織胺、(4) 氨
食品腐敗過程中，微生物分解蛋白質產生胺類物質，其中組織胺為組胺酸經去羧基化產生，氨為蛋白質分解之最終產物，兩者均為腐敗指標。組胺酸為胺基酸非腐敗產物；麩胺酸為呈味胺基酸，非腐敗特有化合物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。