民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第17題
測定蛋白質含量可用
題目
測定蛋白質含量可用
- (1) Hanus
- (2) Indophenol
- (3) Somogyi
- (4) Biuret 法測定
官方答案
(4) Biuret 法測定
解析
蛋白質由胜肽鍵連結胺基酸組成，在鹼性環境中其胜肽鍵會與銅離子（Cu²⁺）形成紫紅色錯合物，此即Biuret（雙脲）法的原理，可用來定量蛋白質。選項1 Hanus法用於測定油脂碘價（不飽和度）；選項2 Indophenol（靛酚）法主要測氨或揮發性鹽基態氮，非直接測蛋白質；選項3 Somogyi法用於還原糖（如葡萄糖）定量。故僅Biuret法適用於蛋白質測定，正確為選項4。
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