民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第20題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g) +鮮奶(240 mL)
- (2) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (3) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)
- (4) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
官方答案
(4) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
鈣質主要來源為乳製品、含鈣豆製品及深綠蔬菜。鮮奶每240 mL約含240–280 mg鈣，明顯高於豆漿（約25 mg）；芥藍菜鈣含量高於高麗菜；五香豆干因添加硫酸鈣凝固，亦為高鈣食材。選項4同時包含鮮奶、芥藍菜與五香豆干，三者皆為高鈣來源，故鈣質攝取最高。選項1缺豆干與芥藍菜、選項2用豆漿且無豆干、選項3用豆漿，鈣含量均低於選項4，正確為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。