民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
醬油中常添加下列何者以延長其保存期限
題目
醬油中常添加下列何者以延長其保存期限
- (1) 二丁基羥基甲苯
- (2) 丁基羥基甲氯苯
- (3) 對羥苯甲酸丁酯
- (4) 第二丁基苯
官方答案
(3) 對羥苯甲酸丁酯
解析
醬油屬高鹽發酵產品，常添加對羥苯甲酸酯類（如對羥苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯）作為防腐劑延長保存期限。二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)為油溶性抗氧化劑，主要防止油脂氧化，非醬油常用防腐劑；第二丁基苯非食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。