民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第45題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (3) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(2) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
正確答案為 2。外場人員應避免直接進入內場烹調區，並於緩衝區（如備餐台）傳送菜餚，以防人員與生熟食交叉污染、維持烹調區衛生。選項 1 錯誤：掉落地面的餐具已受污染，須重新洗淨消毒不可直接使用；選項 3 錯誤：傳送前應檢查菜餚有無異物；選項 4 錯誤：過度堆疊易傾倒、污染或影響保存溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。