民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第51題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (3) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (4) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
官方答案
(4) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
隱藏脂肪指肉類內部大理石紋、加工品添加油脂等不易察覺脂肪。雞胸肉去皮後屬低脂部位，每100公克脂肪約1-3公克。火鍋餃類、肉鬆經加工添加油脂脂肪極高；五花肉可見白色脂肪層，脂肪含量約30-40%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。