民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
食品的水活性與下列何者無關?
題目
食品的水活性與下列何者無關?
- (1) 水分含量
- (2) 食品組成
- (3) 溫度
- (4) 食品質地
官方答案
(4) 食品質地
解析
水活性（aw）定義為食品中可利用水的比率，主要受水分含量、溶質種類與濃度（食品組成）、溫度影響。食品質地（如硬度、脆度）屬物理結構特性，不直接決定水分子的化學勢，故與aw無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第50題
食品的水活性與下列何者無關?
(4) 食品質地
水活性（aw）定義為食品中可利用水的比率，主要受水分含量、溶質種類與濃度（食品組成）、溫度影響。食品質地（如硬度、脆度）屬物理結構特性，不直接決定水分子的化學勢，故與aw無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。