民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 蔬果類
- (2) 肉類
- (3) 魚貝類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
依據食品衛生管理實務，砧板顏色區分用於防止交叉污染：紅色對應生肉、藍色對應魚貝、綠色對應蔬果、白色對應熟食/即食食品。熟食屬即食性，若與生食材共用砧板極易造成二次污染，故白色砧板專供熟食使用。選項 1、2、3 分別對應綠、紅、藍色砧板。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。