民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為3.10%,則其粗蛋白質為
題目
一般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為3.10%,則其粗蛋白質為
- (1) 7.26
- (2) 9.60
- (3) 29.06
- (4) 19.38 %
官方答案
(4) 19.38 %
解析
凱氏法測得全氮量需乘以轉換因子 6.25 才為粗蛋白質（一般食品通用因子）。計算：3.10% × 6.25 = 19.375% ≈ 19.38%。選項 1、2、3 數值均不符合計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。