民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
下列何者是油脂裂解之二級產物
題目
下列何者是油脂裂解之二級產物
- (1) 過氧化氫
- (2) 丁醛
- (3) 氫過氧化物
- (4) 環氧化物
官方答案
(2) 丁醛、(4) 環氧化物
解析
油脂自氧化（auto-oxidation）一級產物為氫過氧化物（選項3），不穩定、無臭味。氫過氧化物裂解後產生二級產物，包括各種揮發性醛、酮、醇、酸、烴及環氧化物等，其中丁醛（選項2）即為醛類二級產物；環氧化物（選項4）亦屬裂解產物。過氧化氫（選項1）非油脂氧化之典型產物。故二級產物為丁醛與環氧化物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。