民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第75題
凱氏(Kjeldahl)定氮法檢測蛋白質的過程分為哪些步驟?
題目
凱氏(Kjeldahl)定氮法檢測蛋白質的過程分為哪些步驟?
- (1) 蒸餾
- (2) 減壓
- (3) 分解
- (4) 滴定
官方答案
(1) 蒸餾、(3) 分解、(4) 滴定
解析
凱氏定氮法標準流程包含三大步驟：(1)分解——濃硫酸加熱使有機氮轉為硫酸銨；(2)蒸餾——加鹼釋放氨氣並蒸餾吸收；(3)滴定——以標準酸滴定吸收液中氨量。無「減壓」步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。