民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第79題
關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
題目
關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
- (1) 膳食纖維均不溶於水, 並無水溶性
- (2) 與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代
- (3) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維
- (4) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
官方答案
(3) 凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維、(4) 定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
解析
膳食纖維定義為「人體小腸無法消化吸收的植物性碳水化合物聚合物，含水溶性與不溶性兩類」（選項3正確，選項1錯誤）。粗纖維僅測定部分麥芽糊精、纖維素與木質素，數值遠低於膳食纖維，兩者概念不同不可替代（選項2錯誤）。官方法（AOAC 985.29/991.43）採酵素-重力法：先脫脂，再以耐熱α-淀粉酶去澱粉、蛋白酶去蛋白質，最後以95%乙醇沉澱膳食纖維，濾取、洗滌、乾燥秤重，並扣除灰分與蛋白質（選項4正確）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。