民國110年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第9題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
- (3) 每次量測應固定同一位置
- (4) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
官方答案
(2) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱食品內部溫度分布不均，易形成冷熱點，僅量測表面溫度無法確保中心達殺菌溫度，應於多點（特別是幾何中心）量測。溫度計校正頻率依使用狀況與法規（如每年一次）而定，非固定兩年；量測位置應代表產品最不利處，非固定同一點；玻璃溫度計易破碎造成物理性危害，食品業禁止使用，應採不易碎材質（如不鏽鋼探針式）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。