民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
為控制豬肉製品NO2 含量不超過70ppm,今有豬肉10kg,如要將之做成香腸,其硝酸鉀之用量 應低於為
題目
為控制豬肉製品NO2 含量不超過70ppm,今有豬肉10kg,如要將之做成香腸,其硝酸鉀之用量 應低於為
- (1) 1.539g
- (2) 15.39g
- (3) 153.9g
- (4) 0.1539g
官方答案
(1) 1.539g
解析
限量以NO2計70ppm，即每公斤成品含NO2 70mg。10kg肉製品的NO2上限為70mg/kg×10kg＝700mg＝0.7g。硝酸鉀（KNO3，分子量約101）在製品中還原為亞硝酸根（NO2，分子量約46），須換算：0.7g×101/46≒1.537g，故硝酸鉀用量應低於約1.539g。15.39g與153.9g均為小數位數錯誤，0.1539g則相差十倍，換算後不足限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。