民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
官方答案
(4) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
依「優良飲食業衛生管理規範」及HACCP觀念，外場服務人員應避免直接進入內場烹調區，防止交叉污染，菜餚應在專門緩衝區域（出菜口/傳菜間）進行傳送。選項1食品堆疊易造成擠壓變形與溫度不均；選項2傳送前應檢查異物，確保食品安全；選項3掉落地板餐具已受污染，必須重新洗消，不可直接使用。僅選項4符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。