民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第52題
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
題目
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
- (1) 分子量愈大熔點愈低
- (2) 比熱愈大熔點愈高
- (3) 與分子量無關
- (4) 分子量愈大熔點愈高
官方答案
(4) 分子量愈大熔點愈高
解析
飽和脂肪酸分子間僅靠凡德華力引力，分子量愈大、碳鏈愈長，分子間作用力愈強，需更多能量克服而熔點愈高。例如：月桂酸(C12)熔點44℃，棕櫚酸(C16)63℃，硬脂酸(C18)70℃。選項1相反；比熱為熱容量指標與熔點無直接關係；選項3錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。