民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第71題
有關碘價之敘述下列何者正確
題目
有關碘價之敘述下列何者正確
- (1) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數
- (2) 碘價是指化合物含碘之量
- (3) 碘價與油脂之不飽和度成負相關
- (4) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
官方答案
(1) 碘價係指油脂100 公克消耗碘之克數、(4) 碘價愈低代表油脂之飽和度愈高
解析
碘價定義為100公克油脂吸收碘之克數（選項1正確）；碘價愈高代表不飽和度愈高，反之碘價愈低代表飽和度愈高（選項4正確）。選項2錯誤：碘價非指化合物含碘量；選項3錯誤：碘價與不飽和度成正相關，非負相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。