民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第72題
下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」?
題目
下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」?
- (1) 對比試驗
- (2) 風味輪廓試驗
- (3) 順位試驗
- (4) 一、二點試驗
官方答案
(1) 對比試驗、(3) 順位試驗
解析
接受性（嗜好性）試驗屬 affective test，目的在了解消費者對樣品的喜歡程度。對比試驗可設計成兩樣品的偏好選擇（paired preference），順位試驗則要求品評員依喜好程度排序，兩者均可歸入此類。風味輪廓試驗由訓練過的品評員描述樣品的風味特徵與強度，屬描述性試驗；一、二點試驗以已知對照樣品比較未知樣品是否相同，屬差異性試驗，兩者都不在測量喜好，故不選 2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。