民國110年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第78題
康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤?
題目
康威氏皿測定水活性的操作實驗,下列敘述何者錯誤?
- (1) 待測試料置於康威氏皿外室
- (2) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室
- (3) 為平衡重量法應用
- (4) 康威氏皿密閉後需移入30°C恆溫箱24 小時
官方答案
(1) 待測試料置於康威氏皿外室、(2) 飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室
解析
康威氏皿測定水活性屬平衡相對濕度法：待測試料置於內室，飽和鹽溶液置於外室（選項1、2位置相反錯誤）；密封後置於恆溫箱（通常25°C）達平衡，非平衡重量法（選項3錯誤），選項4溫度與時間視標準法而定非絕對錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。