民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 機械性
- (2) 生物性
- (3) 電機性
- (4) 化工性
官方答案
(2) 生物性
解析
HACCP（危害分析重要管制點）所欲管控之危害分為三大類：生物性、化學性及物理性危害，故除題目已列之化學性、物理性外，尚須包含「生物性」危害（選項2正確），包括細菌、病毒、寄生蟲等。選項1機械性、選項3電機性並非危害分類用語；選項4化工性可歸類於化學性危害，非獨立類別。食品良好衛生規範亦以這三類作為危害分析之基礎架構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。