民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
題目
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確
- (1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
- (2) 為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物
- (3) 為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊
- (4) 為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫
官方答案
(1) 為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜
解析
冷凍庫房結霜會降低熱交換效率、影響製冷效果，故須定期除霜以維持設定低溫，確保食材凍藏品質。選項2錯誤，冷藏庫堆滿會阻礙冷空氣對流使溫度不均；選項3錯誤，乾貨庫房須保持乾燥，放置冰塊反而增加濕度易致霉變；選項4錯誤，熱醬汁直接入冷藏庫會使庫溫升高並產生冷凝水，應先降至室溫或快速冷卻後再存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。