民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
題目
下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目
- (1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
- (3) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
- (4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
官方答案
(2) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
解析
依《食品良好衛生規範準則》，餐具、食物容器清洗後之衛生檢查項目為殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質及殘留洗潔劑四項，可分别以碘液、蘇丹紅、二縮脲試劑及螢光增白劑判讀。選項1、3、4中的「殘留過氧化氫」並非該準則所列之例行檢查項目，故不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。