民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO 2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果50K g,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量1…
題目
依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其SO 2(分子量64)殘留量不得超過500ppm;今有芒果50K g,為防止其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量126)之用量最多不得超過
- (1) 25g
- (2) 12.7g
- (3) 0.49g
- (4) 49.2g
官方答案
(4) 49.2g
解析
SO2 殘留限量 500 ppm = 500 mg/kg = 0.5 g/kg。50 kg 芒果允許 SO2 = 50 × 0.5 = 25 g。亞硫酸鈉 Na2SO3（MW 126）含 SO2（MW 64），其 SO2 質量比 = 64/126。所需亞硫酸鈉 = 25 g × (126/64) = 49.22 g ≈ 49.2 g。故用量最多不得超過 49.2 g，選項 4 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。