民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
色素檢液,加2mL 5%NaOH 及5mL 乙醚,混合振搖1~2 分鐘,靜置後分層,其下層部分可能 含有
題目
色素檢液,加2mL 5%NaOH 及5mL 乙醚,混合振搖1~2 分鐘,靜置後分層,其下層部分可能 含有
- (1) 孔雀綠
- (2) 奶油黃
- (3) 歐納明
- (4) 食用黃色4 號
官方答案
(4) 食用黃色4 號
解析
加入5% NaOH使溶液呈鹼性，鹽基性色素（孔雀綠、奶油黃、歐納明等）游離成非離子型游離鹼，脂溶性提高而移入乙醚層（上層）；酸性色素如食用黃色4號含磺酸基，在鹼性下形成水溶性鈉鹽，留在下層水相。故靜置分層後，下層可能含有食用黃色4號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。