民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第4題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨應以「乾燥完全、無發霉、無腐爛、無蟲害」為基本條件，以確保保存性與食用安全。選項1錯誤，有無雜質不可忽略，雜質可能夾帶異物或害蟲；選項2錯誤，乾貨應保持乾燥；選項3錯誤，色澤過於亮艷可能添加漂白劑或人工色素，自然原色才是良品特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。