民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第41題
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
題目
有關飽和脂肪酸熔點之敘述,下列何者正確?
- (1) 分子量愈大熔點愈高
- (2) 與分子量無關
- (3) 比熱愈大熔點愈高
- (4) 分子量愈大熔點愈低
官方答案
(1) 分子量愈大熔點愈高
解析
飽和脂肪酸同系列中，碳鏈愈長、分子量愈大，分子間凡得瓦力愈強，熔化所需能量增加，熔點因而升高；例如硬脂酸（C18）熔點高於棕櫚酸（C16），棕櫚酸又高於月桂酸（C12）。熔點也受晶型影響，但分子量為主要趨勢，且熔點與比熱無直接關係，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。