民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
咖啡因溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 7%
- (2) 0.7%
- (3) 1%
- (4) 0.07%
官方答案
(4) 0.07%
解析
味覺官能刺激閾是指人類能感知某物質味道的最低濃度。對於咖啡因而言，其苦味相當明顯，但實際能被一般人味覺偵測的閾值並不高。在食品官能檢驗相關理論中，咖啡因溶液之味覺官能刺激閾多以約0.07%（重量/體積或相關慣用表示）作為概念值。此數值遠低於單純以百分比大略估計的高濃度，顯示咖啡因僅需極低濃度即具可覺察之苦味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。