民國111年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第77題
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
題目
下列何種藥劑或測試方法適用於還原糖檢驗之用?
- (1) 米倫氏(Millon's)反應
- (2) 本尼迪克特(Benedic t)試驗
- (3) 尼海德林(Ninhydrin)試劑
- (4) 銀鏡(silver mirror)反應
官方答案
(2) 本尼迪克特(Benedic t)試驗、(4) 銀鏡(silver mirror)反應
解析
還原糖含有游離醛基或酮基，可被弱氧化劑氧化。本尼迪克特試驗（Benedict's test，選項2）以Cu²⁺為氧化劑，還原糖將其還原生成紅色氧化亞銅沉澱，為典型還原糖檢驗。銀鏡反應（Tollens試劑，選項4）利用銀氨錯離子被還原糖還原，在管壁形成銀鏡，亦用於檢測還原糖（尤其醛糖）。米倫氏反應（選項1）係含酚環胺基酸（如酪氨酸）之蛋白質呈色反應；尼海德林試劑（選項3）與胺基酸或蛋白質之胺基反應呈紫藍色，二者均用於蛋白質而非還原糖檢驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。