民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第10題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 油脂
- (2) 維生素
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(2) 維生素
解析
新鮮水果未經高溫加熱處理，較罐頭水果保留較多熱不穩定的營養素，尤以維生素C最具代表性。罐頭製程中的殺菌、預煮等加熱步驟會導致部分水溶性維生素流失或破壞。油脂、醣類及蛋白質含量則非兩者間最顯著的差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第10題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(2) 維生素
新鮮水果未經高溫加熱處理，較罐頭水果保留較多熱不穩定的營養素，尤以維生素C最具代表性。罐頭製程中的殺菌、預煮等加熱步驟會導致部分水溶性維生素流失或破壞。油脂、醣類及蛋白質含量則非兩者間最顯著的差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。