民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 新鮮
- (3) 美味
- (4) 腐敗
官方答案
(2) 新鮮
解析
新鮮蛋的蛋白濃稠、蛋黃膜韌性佳，蛋黃立挺且圓弧度（高度）較高；隨貯存時間延長，蛋白水分流失稀化、蛋黃膜弱化，蛋黃攤平、圓弧度降低，故圓弧度愈高代表愈新鮮。美味與腐敗並非以圓弧度判斷，選項1、4描述相反，選項3非客觀指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。