民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第20題
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
題目
下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?
- (1) 斐林試驗
- (2) 縮二脲(Biuret)反應
- (3) 尼海德林(Ninhydrin)反應
- (4) 丙烯醛(Acrolein)反應
官方答案
(1) 斐林試驗
解析
斐林試驗（Fehling's test）以鹼性銅離子試液檢測還原糖，葡萄糖為還原糖，可將二價銅（Cu²⁺）還原為紅色氧化亞銅（Cu₂O）沉澱。縮二脲反應檢蛋白質肽鍵呈紫紅色；尼海德林反應檢胺基酸呈藍紫色；丙烯醛反應檢油脂生成刺激性丙烯醛，均不與葡萄糖產生紅色沉澱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。