民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第59題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (2) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (3) 外觀完整,乾溼皆可
- (4) 色澤非常亮艷
官方答案
(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
乾貨首重乾燥完全，且無發霉、腐爛、蟲蛀或異味，才能避免水分過高導致微生物與黴菌滋生。色澤自然、外形完整可作為輔助判斷，但不能說乾淨與否、有無雜質皆可，也不能乾溼皆可；過度鮮豔亮麗反而要懷疑漂白、染色或硫燻。選購時應注意包裝標示、保存期限與存放環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。