民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
食品溫度之量測,何者最正確
題目
食品溫度之量測,何者最正確
- (1) 溫度計每兩年應至少校正一次
- (2) 每次量測應固定同一位置
- (3) 可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度
- (4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
官方答案
(4) 微波加熱食品之量測,不應僅以表面溫度為準
解析
微波加熱食品內部受電磁波作用，溫度分佈極不均勻，表面與中心常有明顯溫差，若僅測量表面溫度易低估內部溫度，無法確認食品中心是否達安全加熱溫度，故不應僅以表面溫度為準，應測量中心或多次多點量測。其餘選項：溫度計校正一般至少每年一次（非兩年）；量測食品溫度不應固定同一位置，應選具代表性部位（如中心）並變換位置以了解分佈；冷凍食品溫度低，玻璃汞溫度計在低溫下準確度差且易破裂，應使用金屬探針式溫度計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。