民國111年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第63題
下列何者為法定防腐劑
題目
下列何者為法定防腐劑
- (1) 己二烯酸
- (2) 苯甲酸鈉
- (3) 亞硫酸鈉
- (4) 水楊酸
官方答案
(1) 己二烯酸、(2) 苯甲酸鈉
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，法定防腐劑包括苯甲酸及其鹽類（如苯甲酸鈉）、己二烯酸（山梨酸）及其鹽類、去水醋酸類、丙酸類、對羥苯甲酸類等。故己二烯酸(1)、苯甲酸鈉(2)為合法防腐劑。亞硫酸鈉屬「亞硫酸鹽類」，列於漂白劑、抗氧化劑用途，非防腐劑專章項目；水楊酸為禁用物質，不得作為食品添加物。因此本題法定防腐劑為1、2。
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