民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第19題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 次氯酸鈉溶液
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 無此消毒物
官方答案
(1) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業器具洗滌後的消毒，除熱水或蒸氣外，常用有效氯類消毒劑。次氯酸鈉溶液在適當濃度下可釋出游離有效氯，對多數細菌、部分病毒具殺菌效果，且在餐飲衛生實務中廣為採用。亞硝酸鹽與亞硫酸鹽主要用於食品加工中的發色、抗氧化等用途，並非一般器具消毒用藥劑。
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