民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
官方答案
(2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
蛋殼本身具有自然的保護膜，可減少外界微生物入侵。水煮蛋若沒吃完，應盡量連殼保存，並儘速冷藏且於短時間內食用。若先剝殼後長時間置於冰箱，不僅保護膜已喪失，更暴露於潮濕環境中，反而較易受污染。其他選項皆屬較正確的蛋品處理觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。