民國112年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 可直接在操作台旁會客
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場（廚房）人員衛生應避免交叉污染與異物混入。使用適當且乾淨的器具排盤可維持菜餚衛生，為正確做法。在操作台旁會客、以口對湯勺試吃（唾液污染）、用沙拉油桶墊腳（油桶搬動易傾倒且不清潔）均違反食品良好衛生規範，故僅選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。